Xanthazoon (xantangummi), Biozoon, E 415

Xanthazoon® bestar av xantangummi (E 415) och ar en fermenteringsprodukt. Den erbjuder goda fortjocknings- och stabiliserande egenskaper och anvands ofta som tillsats i dressingar och saser, bakverk, drycker, mejeriprodukter, fruktberedningar och glass. Xanthazoon® ar losligt i bade kalla och varma vatskor och bibehaller produkternas viskositet over ett brett temperaturintervall, pH (syrastabilt) och till hoga salt / jonkoncentrationer. Det ar ocksa kant for sina emulgerande egenskaper, forhindrar smakmaskering och forbattrar munkanslan hos viskosa produkter. For kulinariska tillampningar kan Xanthazoon® anvandas for att stabilisera skum, emulsioner (dressingar, saser, etc.) och drycker och for att halla sma partiklar som orter eller aromkapslar i suspension. Viskositet, stabilitet och munkansla kan paverkas och forbattras genom att dessutom blanda i Locuzoon® eller Guarzoon®.