Locuzoon (johannesbrodmjol), Biozoon, E 410

Locuzoon® bestar av johannesbrodmjolk (E 410). Det fungerar i kalla vatskor som ett fortjockningsmedel som liknar xantangummi for bearbetning av mejeriprodukter, desserter, fruktberedningar, saval som dressingar och saser. Om du forloser Locuzoon® i lite kallt vatten och ror om det val i kokheta vatskor, bildas en varmestabil gel nar den svalnar. Locuzoon® fungerar inom ett brett pH-omrade, vilket innebar att den aven kan anvandas for sura vatskor och ar inte sarskilt kanslig for hoga jon- eller saltkoncentrationer. I frysta geler fordrojer Locuzoon® bildandet av kristaller och sakerstaller darmed en behagligare munkansla for frysta produkter. Locuzoon® kan anvandas bra i kombination med Xanthazoon®, varvid ett starkt gelnatverk kan bildas.