Svartpeppar, hel

Svartpeppar erhalls fran nastan mogna pepparfrukter. anses vara den hetaste sorten. Pepparspindlarna, skordade hela, forvaras over natten i rumstemperatur efter en kort desinficering av ytan med kokande vatten. I likhet med teblad initierar detta en jasningsprocess dar de fortfarande grona baren blir svarta. Den efterfoljande torkningen sker vanligtvis endast i solen. Svartpepparn harmonierar med alla morka ratter och saser. Dess hela spektrum av smaker bevaras bast i hela kornen. De ska endast malas farska fran kvarnen eller krossas i mortel strax fore anvandning.