Mjolkproteinpulver, Sosa, SKU 38985

Mjolkproteinpulver. Egenskaper: Emulgeringsmedel. Applicering: Den fungerar mycket bra i ganacher, innehaller den vattniga delen och applicerar Turmix. Anvandning: I ganacher som redan innehaller gradde, mjolk eller vit choklad racker det med 0,5%. I ganacher dar den flytande delen ar vatten eller alkohol och mork choklad ska man helst dosera upp till 2% for att ha tillrackligt med protein. Observera: Koka inte eller na hoga temperaturer for att undvika denaturering. Utarbetningar: Ganache. Aven mousse, kramer etc. Dar gradde eller mjolk ersatts med vatten for att skapa den forsta emulsionen.