Sojasas - Shoyu (Murasaki / lila), latt, Shizen no Aji

Pa traditionella restauranger anvands termen murasaki istallet for shoyu. Murasaki betyder lila eller violett. Detta ar inte bara en poetisk omskrivning, utan det later ocksa mer artigt eftersom det ar ett indirekt uttryck. Ljuslila ar en latt sojasas som ar typisk for Kansai-regionen. Latt sojasas ar dock vanligtvis mer salt och lampar sig darfor inte for slutlig smaksattning eller rakonsumtion.Suehiro har utvecklat denna speciella shoyu med ett storre kojiinnehall och darfor hogre umami och naturlig sotma. Mycket bra for att framhava ingrediensernas naturliga smak. Tofusallad, biff, rostbiff och aggratter. Med mild risvinager och nymalen peppar passar det utmarkt till dim sum och gyoza.