Kanelstanger, medium, 25 cm, Cassiakanel, Indonesien

I vart kok anvands kanel nastan bara till sota ratter, till exempel smaksatts kompotter ofta med kanel och kryddnejlika. Men kanel kan anvandas pa en mangd olika satt. I Indien anvands kanel aven i smakrik matlagning, vanligtvis oslipad: barkbitarna steks i het olja tills de rullar upp sig (detta ar viktigt for att frigora smaken), sedan sanks temperaturen snabbt genom att blanda med andra Deglaze-ingredienser som t.ex. tomater, lok eller yoghurt. Ris kan aven smaksattas harligt med kanel tillsammans med gron kardemumma. Kanelbitarna kan tas ur faten innan servering eller anvandas som en valdoftande dekoration.