Ragu traditional alla bolognese, 200g, Appennino

En njutning fran Appenninerna mellan Modena och Bologna i ett glas. La Dispensa di Amerigo ar kant utanfor granserna for sina handgjorda delikatesser, med vars hjalp vi nar som helst och pa ett helt originellt satt kan trolla fram la dolce vita pa var tallrik. Manga smaker brakar om receptet ONE Bolognese. Huvudingredienserna ar oftast selleri, morot och kottfars. Procentandelen not- eller flaskfars som ska inkluderas, vare sig det ar raffinerat med ansjovis, kycklingbitar eller helt enkelt med bacon, diskuteras hett. I slutandan avgor smaken. Det var dock faktiskt La Dispensa di Amerigo som var forst med att deponera ett recept pa Ragu alla Bolognese hos den Bolognabaserade handelskammaren. Detta traditionella recept gors fortfarande i Romana idag som det var da, med hjalp av ekologiska tomater fran Po-dalen och extra virgin olivolja fran Paganelli oljekvarn i Santarcangelo. Samt med gronsaker fran Medicina.