Yuzu-pulver, erhallet fran yuzujuice

Yuzu-frukten ar en japansk citrusfruktsort med mycket mer komplexa aromer an de sydeuropeiska citrusfrukterna vi kanner till. Dess exceptionellt intensiva arom, med toner av grona mandariner och grona grapefrukter, gladjer ambitiosa koksproffs med en helt ny fraschor av citrus. Yuzu-pulver erhalls fran juicen fran yuzu-frukten och har darfor knappt nagra bittra toner och en mild syra. For 1 kg pulver torkas 7,5 l juice. Den kan anvandas i det sota koket for ganacher, mousser och gradde och i det salta koket for att smaksatta marinader och saser.