Hveiti og semolina

Mjol ur granitsteinkvorninni

Thrjar kynslodhir vinna saman i gomlu myllunni i Langhe. Her er finasta mjol maladh haegt og eftir tegundum a milli thungra granitsteina. Hvert hveiti er aetladh til serstakra undirbunings, hvort sem thadh er pasta, gerdeig, pizza edha braudhstangir. Korn og mylla eru lifraent vottudh.
Mulino Marino hveiti fer i gegnum tiu molunarstig. Hver sending gerir voruna finni og vinnur adh framtidharsmolun sinni, tho listin se ekki adh ofleika thadh. Hins vegar liggur munurinn a hefdhbundnu mjoli i thvi hvernig thadh er unnidh. Idhnadharstadhladh hveiti, til daemis, inniheldur allt adh fimm mismunandi tegundir, sem verdha a endanum thadh sem vidh finnum a hillunni i matvorubudhinni. Mulino Marino getur maladh allt adh 20 tonn af hveiti a dag, staersta mylla Italiu malar um 400. Fausto og fjolskylda hans leitast alltaf vidh adh na sem bestum arangri. Akjosanlegu hraefni er thannig breytt i dasamlegt, naeringarrikt mjol.

Mulino Marino, Myllan i Piedmont.

Mulino Marino, Myllan i Piedmont.

Vidh framleidhum lifraent mjol og molum thadh medh natturusteini. Vidh framleidhum malningu, ekki listaverk. Litirnir okkar eru mjolidh okkar, listaverkin eru braudh, pizza, smakokur, kokur, braudhstangir, pasta. Fyrir velgengni malverks er mjog mikilvaegt adh litirnir seu i framurskarandi gaedhum og adh their seu i hondum listamanns sem veit hvernig a adh baeta tha og nyta tha til hins ytrasta.
Vidh erum handverksmenn og buum til handverksmjol sem er obaett, ostadhladh og thvi adheins odhruvisi a hverju timabili... eins og natturan, eins og hveiti og eins og folk. Theim sem bua til vin er falidh adh endurspegla thrugurnar sem vinvidhurinn framleidhir i floskunni. Mjol okkar endurspegla hveitieyrun a akrinum.
Gaedha hraefni: Thetta er fyrsta leyndarmalidh okkar.
Haegt mala, thadh er annadh. Natturulegir (og ekki gervi) steinar halda mjolinu a lifi, medh trefjum, vatnsleysanlegum vitaminum og ollum snefilefnum sem natturan hefur sett inn i kornidh.

Manitoba hveiti fra Hofbrauhaus - Kunstmuhle

Jafnvel a treborgarlikani Jakobs Sandners fra 1570, er maltmylla a stadhnum thar sem myllan er i dag. Eftir adh Hofbrauhaus flutti fra Alten Hof til Platzl var nytt malthus byggt aridh 1677, bak vidh borgarmurinn vidh Kosttor. Aridh 1703 let kjorfurstinn Max Emanuel byggja fjogurra hradha maltmulningsverksmidhju. A 19. old var myllan kolludh Royal Malt Mill og var orjufanlegur hluti af Royal White Brauhaus a Platzl. A arunum eftir 1870 var byggt nytt brugghus vidh Innere Wiener Strasse i Haidhausen. Gomlu brugghusabyggingarnar a Platzl eru rifnar og nyr stor veitingastadhur reistur, Hofbrauhaus i dag. Maltmulningsverksmidhjan medh vatnsafli stendur eftir og er seld einkaadhilum. Nu er veridh adh skipta ut gomlu molunarstigunum fyrir nystarlega taekni - valsmyllurnar. Kvorninni er breytt i listaverksmidhju og framleidhir thadhan i fra lett mjol ur hveiti. Aridh 1921 keypti Jakob Blum, malari fra Pfalz, mylluna. Myllan lifdhi af sprengjuarasirnar a Munchen i seinni heimsstyrjoldinni nanast oskemmd. Aridh 1967 missti thadh vatnsaflidh thegar naer allir borgarlaekir i Munchen voru lokadhir og hefur gengidh fyrir rafmagni sidhan. I dag er Hofbrauhaus-Kunstmuhle eina framleidhslumyllan a hofudhborgarsvaedhinu. Hun er i 4. kynslodh Blum fjolskyldunnar. Mjolbudh hefur veridh i kvorninni sidhan 1988, thar sem heimili og storneytendur geta keypt allar vorur fra Hofbrauhaus-Kunstmuhle. Aridh 2010 var sett upp bakari i husinu, E. Knapp og R. Wenig bakariidh, thar sem hefdhbundidh Munchen bakkelsi er buidh til og selt.

Manitoba hveiti fra Hofbrauhaus - Kunstmuhle

Blattert Mill

Vidh hja Blattert Muhle erum stadhradhin i ferskri, fjolbreyttri og natturulegri matvaelaframleidhslu.
Vidh tokum mest af hraefninu okkar beint fra baendum i okkar heradhi. Vidh notum engin rotvarnarefni. Fyrir vidhskiptavini okkar thydhir thetta umfram allt hollt og einstaklega bragdhgott mataraedhi. Til vidhbotar vidh fjolbreytt urval natturulegra matvaela fra fyrirtaekinu okkar leggjum vidh serstaka aherslu a framleidhslu a hagaedha bokunarefni fyrir bakara og heimilisfolk.
Myllan i hverfinu thinu er full af ovart. Milling hefur veridh hefdh um aldir. Upplifdhu ferdhina fra korni til mjols. I kvorninni okkar leggjum vidh medhvitadh aherslu a fjolthrepa og varlega molun a dyrmaetu korni. Heildraen vistfraedhileg hugsun og nalaegdh vidh natturuna er sjalfsagdhur hlutur i okkar myllu. Thetta byrjar medh kaupum a korninu og heldur afram medh vinnslu og pokkun. Svaedhislega gagnsae framleidhsla. Lofordh sem sannfaerir vidhskiptavini okkar!
Mylla okkar framleidhir mjol og kornvorur i haesta gaedhaflokki. Their eru uppruni margra matreidhslu lostaeti.