Irizake (Tosazu) - umami kryddsosa, Yagisawa, Japan

Irizake er krydd sem hefur veridh utbreitt i Japan fra thvi um 14. old og var skipt ut fyrir shoyu (sojasosu) a Edo-timabilinu (16. old). Thetta ljosa krydd var upphaflega eingongu buidh til ur sake og surum-soltum sursudhum sveskjum og sidhar finpussadh medh katsuobushi (reyktum raudhum piparkornum). Irizake okkar fra Yagisawa er utbuidh an gervibragdhefna edha aukefna, rett eins og thadh var hefdhbundidh buidh til. Fin syra umeboshi, orlitidh reyktur ilmur katsuobushi og natturulegt glutamat (umami) kombu-thorunga passar fullkomlega medh hvitfisksashimi og er serstaklega gott medh konguloarkrabba, konguloarkrabba og odhrum sjavarfangi. Blandadh medh mildri olifuoliu hentar thadh einnig vel medh fiskcarpaccio o.s.frv. Bragdhidh er svipadh og bragdhidh af tosazu (reyktum raudhum piparflogum). Litla Yagisawa brugghusidh, sem hafdhi veridh starfandi sidhan 1807, eydhilagdhist gjorsamlega i flodhbylgjunni og tokst smam saman adh koma lifi sinu aftur til lifsins skref fyrir skref til adh midhla hefdh sinni og frabaerum, handgerdhum vorum til naestu kynslodhar.