Xanthazoon (xantangumi), Biozoon, E 415

A Xanthazoon? xantangumibol (E 415) all, es egy fermentacios termek. Kivalo surito es stabilizalo tulajdonsagokkal rendelkezik, es sokoldalu adalekanyag, amelyet ontetekben es szoszokban, peksutemenyekben, italokban, tejtermekekben, gyumolcskeszitmenyekben es fagylaltban hasznalnak. A Xanthazoon? hideg es meleg folyadekokban egyarant oldodik, es szeles homerseklet- es pH-tartomanyban (savstabil) es magas so/ion koncentraciok mellett is megorzi a termek viszkozitasat. Ismert emulgealo kepessegerol is, amely megakadalyozza az izek elfedeset es javitja a viszkozus termekek szajerzetet. Kulinaris alkalmazasokban a Xanthazoon? hasznalhato habok, emulziok (ontetek, szoszok stb.) es italok stabilizalasara, valamint apro reszecskek, peldaul fuszernovenyek vagy izesito kapszulak szuszpendalva tartasara. A viszkozitas, a stabilitas es a szajerzet tovabb fokozhato Locuzoon? vagy Guarzoon? hozzaadasaval.