Mannit (mannit), cukorhelyettesito, Texturas Ferran Adria, E 421

A manitol egy szagtalan kristalyos poliol, amelyet fruktozbol, algacukrokbol vagy gombacukrokbol allitanak elo. Kristalyositoszerkent szolgal szamos keszitmenyben. Peldaul a manitol szilard, kristalyos bevonatot ad a gyumolcsoknek, amely jeges vagy mazas megjelenesu. A szacharozhoz kepest a manitol alacsony edessegu (50-60%), ezert cukorhelyettesitokent (mannit) alkalmas cukorbetegek szamara. Azonban nem alkalmas a nedvesseg megtartasara a keszitmenyekben. A manitol hideg vizben oldodik; a por meg jobban oldodik melegiteskor. Kerjuk, legyen ovatos a feldolgozas soran: a termek nagyon forrova valhat!