Mannit (mannit), cukorhelyettesito, Texturas Ferran Adria, E 421

A manitol egy szagtalan kristalyos poliol, amelyet fruktozbol, algakbol vagy gombacukrokbol nyernek. Sokfele keszitmenyben kristalyosito szerkent szolgal. A manitol peldaul szilard, kristalyos bevonatot ad a gyumolcsoknek, amely jegesnek vagy fagyosnak tunik. A szacharozhoz kepest a mannit alacsony edessegu (50-60%), ezert cukorbetegek szamara alkalmas cukorhelyettesitokent (mannit). Hasznalata azonban nem alkalmas a nedvesseg megtartasara a keszitmenyben. A manitol hidegen oldodik, a por melegen meg jobban oldodik. Legyen ovatos a feldolgozas soran: a termek nagyon felforrosodhat!