Iotazoon (karragen), Biozoon, E 407

Az Iotazoon? egyfajta karragen (E 407), amelyet kulonfele vorosmoszat-fajokbol nyernek, es hasonlo az agar-agarhoz. Az agar-agarral ellentetben azonban az Iotazoon? geles tulajdonsagait es szilardsagat erosen befolyasolja a keszitmeny savassaga es sotartalma - szukseg lehet modositasokra. Cserebe az Iotazoon? erdekes funkcionalis tulajdonsagokat es gyakran jobb szajerzetet kinal. Hasznalhato gelesitokent vagy suritoanyagkent, vizmegkotesre es stabilizalasra, peldaul tejtermekekben, pastetomok, desszertek, edessegek, valamint szoszok es italok eloallitasahoz. Az Iotazoon? kalcium (Calazoon?) jelenleteben gelesedik, es nagyon rugalmas es puha geleket kepez, amelyek bar nem hostabilok, de jol toleraljak a felengedest es a fagyasztast. Ezek a gelek tixotrof tulajdonsagokkal rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy razas, keveres vagy ragas soran a gel cseppfolyosodik, es hosszabb allas utan ismet megszilardul. Ez a tulajdonsag olvado szajerzetet kolcsonoz a fogyasztonak, es hatekonyan alkalmazhato habok keszitesekor is. Meg zseles allagu keverek eseten is adagolhato tejszinhabverovel, mivel a gel ismet folyekonnya valik, es adagolas utan is eleri a kivant szilardsagot.