Guarzoon (guar gumi), Biozoon, E 412

A Guarzoon® guargumibol (E 412) all, amelyet huvelyesek magjabol vonnak ki. A guargumi a szentjanoskenyergumihoz hasonlo tulajdonsagokkal rendelkezik. Suritoszerkent es stabilizatorkent hasznaljak, ami kulonosen a folyadekoknak magas viszkozitast es pszeudo-plasztikus viselkedest biztosit (majdnem gelszeru). Ez a textura azonban meg kis nyiroerovel is tonkreteheto, ami a folyadek finom keveresekor, evesenel, razasakor vagy akar felontesekor jelentkezik. Hosszu allas utan a Guarzoon® oldat visszanyeri allagat. A Guarzoon® szeles pH-tartomanyban mukodik (savstabil), es tobbek kozott viszkozus szoszok vagy stabil habok eloallitasara hasznaljak ecetbol es redukciokbol. Peldaul a szoszokban olyan terbeli formakat lehet elerni, amelyek lehetove teszik a gyogynovenyek es egyeb reszecskek szuszpenzioban tartasat. A habokat a viszkozus folyadek kremszifon segitsegevel torteno felhabositasaval allitjak elo. Ezenkivul a Guarzoon® megakadalyozza a jegkristalyok kepzodeset, es jobb erzetet biztosit a fagyasztott termekeknek. Ellentetben a Locuzoon®-tal, a Guarzoon® nem kepez gelt, hanem jobban oldodik, stabilabb a fagyasztassal es felengedessel szemben, es jobb emulgealo tulajdonsagokkal rendelkezik, amelyet habstabilizalasara hasznalnak. A Xanthazoon® kombinacioja eros, rugalmas texturakat tesz lehetove.