Guarzoon (guar gumi), Biozoon, E 412

A Guarzoon? guargumibol (E 412) all, amelyet huvelyesek magjaibol vonnak ki. A guargumi tulajdonsagai hasonloak a szentjanoskenyermag-liszthez. Suritoanyagkent es stabilizatorkent hasznaljak, kulonosen a folyadekoknak ad magas viszkozitast es pszeudoplasztikus viselkedest (szinte gelszerut). Ezt az allagot azonban mar kismerteku nyiroerok is tonkretehetik, peldaul azok, amelyek a folyadek finom keverese, eves, razas vagy akar ontese soran keletkeznek. Hosszabb allas utan a Guarzoon? oldat visszanyeri allagat. A Guarzoon? szeles pH-tartomanyban hatekony (savstabil), es tobbek kozott viszkozus szoszok vagy ecet es reduktziok stabil habjainak eloallitasara hasznaljak. Peldaul keplekeny formakat hozhat letre a szoszokban, lehetove teve, hogy a fuszernovenyek es mas reszecskek szuszpenzioban maradjanak. A habokat a viszkozus folyadek tejszinhabverovel torteno habositasaval allitjak elo. Tovabba a Guarzoon? megakadalyozza a jegkristalyok kepzodeset, es javitja a fagyasztott termekek szajerzetet. A Locuzoon?-nal ellentetben a Guarzoon? nem kepez geleket, de jobban oldodik, fagyasztas-olvadas stabil, es jobb emulgealo tulajdonsagokkal rendelkezik, ami elonyos a hab stabilizalasa szempontjabol. A Xanthazoon?-nal kombinalva eros, rugalmas texturak letrehozasat teszi lehetove.