Calazoon (kalcium-laktat), Biozoon, E 327

A Calazoon? kalcium-laktat (E 327), es adalekanyagkent szolgal kulonfele texturaloszerekhez (alginat, gellan es iota), amelyek ionokat (kalcium vagy kalium) igenyelnek a gelszerkezetek kialakitasahoz. Ezeket a geleket kulonosen hostabilnak, szilardnak, megis rugalmasnak vagy gyorsan kotonek tartjak, ami vonzova teszi oket az elelmiszeripar szamara. Egyes keszitmenyekhez elegendoek a kalciumban vagy kaliumban gazdag osszetevok, peldaul a tej vagy a tejsavo. Specialis alkalmazasokhoz, peldaul a gelkapszulak keszitesehez a kalcium- vagy kaliumkoncentracionak magasabbnak kell lennie, mint a legtobb elterjedt konyhai osszetevoben. Ezekhez az alkalmazasokhoz a Calazoon? szukseges, amelyet nagyon enyhe es kellemes iz jellemez. A kalciumionok mellett, amelyek fontosak az elkeszitesi technikakhoz, a maradek so jelentosen befolyasolhatja a sooldat erzekszervi erzekeleset (enyhen keseru, sos, enyhen savas), valamint a reakciosebesseget. A reakciosebesseg fontos a kapszulak formazasanal, mivel a kerek formak sikeressege a kapszula tomegenek viszkozitasaval es a gelkepzodes sebessegevel szabalyozhato.