Algizoon (natrium-alginat), texturizalo a Biozoontol, E 401

Az Algizoon? natrium-alginatbol (E 401) all, amely egy termeszetes kivonat a barna algakbol. Kalciumionok (Calazoon?) jelenleteben masodperceken belul gelt kepez. A kalcium kivulrol behatol az alginat retegbe, kivulrol befele szilarditva azt, amig a kalciumellatas meg nem szunik (a termek eltavolitasaval a kalciumfurdobol), vagy a gelreteg tul vastag nem lesz, megakadalyozva, hogy tovabbi kalcium jusson el a maghoz. Ez az elv lehetove teszi kulonbozo meretu, folyekony magu gelgombok eloallitasat, amelyek a szajban szetrepednek, azonnal specifikus izerzetet keltve. A forro alginat oldatok csak lehules utan reagalnak a kalciummal. Miutan a szilard kalcium-alginat szerkezet kialakult, hostabil marad. Az alginatok hatranya a savakkal szembeni erzekenyseguk (ovatossag szukseges nagy mennyisegu citromle, ecet es/vagy borredukcio hasznalata eseten).