Algin (alginat), Texturas Ferran Adria, E 400

Az algin egy barna algabol szarmazo termeszetes termek. Attol fuggoen, hogy az alga melyik reszet hasznaljak fel az eloallitasahoz, az allaga es a kalcium-hidroxiddal (CALCIC) valo reakciokepessege valtozo. Ehhez a termekhez egy olyan alginatot valasztottak ki, amely szelektiv kepzodesen (egy gomb alaku szerkezetek, pl. dinnyekaviar eloallitasara szolgalo technika) megy keresztul, garantalt eredmennyel. Tulajdonsagok: Finomitott por. CALCIC-kal kombinalva gelesedik. Hideg allapotban az eroteljes keveres csokkenti a gelesitoerot. Az algint nem kell melegiteni a kivant hatas eleresehez.