Zoldpaprika, szaritva

A zoldpaprika eloallitasahoz a paprikabogyokat (piper nigrum) joval eres elott begyujtik, es sos vagy savanyu sos lebe helyezik, vagy gyorsan szaritjak magas homersekleten vagy vakuumban. Ez a fajta kezeles megakadalyozza az erjedest es ezaltal a paprika bogyoinak elszinezodeset. A zoldpaprika kevesbe meleg, friss es zold izu. Ezeket a borsokat szaritjak, es frissen orolhetik, vagy borsdaraloban vagy mozsarban osszetorhetik. A zoldpaprika izesiti a serteshust, a csirket, a homart, a rakot es a halat.