De Cecco Orecchiette, 91. sz

Az orecchiette, mas neven strascinati (huzott), az apuliai konyha egyik legjellemzobb formaja. Kis korong alakuak, kozepen enyhen iveltek, kozepen 1,25-1,35 mm vastagok, szelukon viszont 1,38-1,45 mm vastagok. A tesztat apro darabokra osztjuk, majd ujjunkkal vegighuzzuk a munkafeluleten, hogy megkapjuk a tipikus format, majd a szeleket megforditjuk a huvelykujjaval. Az apuliai hagyomany szerint az orecchiette-et altalaban sos vizben fozik brokkolival vagy burgonyaval, majd paradicsomszosszal, pecorino sajttal vagy olajjal es fokhagymaval talaljak. Recchie neven is ismertek, barany- vagy zoldsegraguval es ricottaval talaljak.