De Cecco Orecchiette, 91. sz

Az orecchiette, mas neven strascinati (huzott), az apuliai konyha egyik legtipikusabb tesztaformaja. Kis korong alakuak, kozepen enyhen domboruak, kozepen 1,25 es 1,35 mm kozotti vastagsaggal, mig a szeleik 1,38 es 1,45 mm kozotti vastagsaggal rendelkeznek. A tesztat apro darabokra vagjak, majd az ujjal athuzzak a munkafeluleten, hogy elnyerjek jellegzetes formajukat, a szeleket pedig a huvelykujjal behajtjak. Az apuliai hagyomany szerint az orecchiette-t altalaban sos vizben fozik brokkolival vagy burgonyaval, majd paradicsomszosszal, pecorino sajttal vagy olajjal es fokhagymaval talaljak. Recchie neven is ismertek, es barany- vagy zoldsegraguval talaljak.