Kardhal hasa olivaolajban, ORPAGU

ORPAGU - Galicia / Spanyolorszag Ez a rezervatum a kardhalnak csak a legledusabb reszet, a hasat hasznalja fel, amely paratlan texturaju es selymes izu. A kardhalfajt (Xiphias gladius) egesz evben fogjak, halrol halra, horoggal, mind melytengeri, mind nyilt tengeri halaszteruleteken. A fedelzeten frissen szallitott halakat -35?C es -40?C kozotti homersekleten gyorsfagyasztjak, megorzik frissesseguket, erzekszervi tulajdonsagaikat es tapertekuket. Miutan a hajok partra szallitottak ertekes rakomanyukat, a kardhalat kulonallo darabokra filezik es hagyomanyos modszerekkel dolgozzak fel. Az egyetlen osszetevo az olivaolaj es a so.