Szojaszosz - Jouzou Shoyu, Marunaka, Japan

Ennek a regionalis alapanyagokbol keszult Shoyunak egyszeruen fantasztikus `viraga` van, ha ezt a borvilagbol szarmazo szakkifejezest Shoyu-ra lehet alkalmazni. A szokasosnal kicsit konnyebb egy Koikuchival (sotet Shoyu), ezert nepszeru a Kansai regio szamos 3 csillagos szakacsa koreben. Ez az aroma csak a Shiga tartomany sajatos mikroklimaja miatt alakulhat ki: forro, paras nyar, jeghideg, havas tel. A Marunaka tobb mint 200 eve foz hagyomanyos modszerekkel. Ez nem csak a fahordos erjesztest jelenti, hanem a modern vagy ipari gepek hianyat is. Azok az eszkozok es felszerelesek, amelyekkel ez a shoyu keszul, egyebkent csak a muzeumokban talalhatok meg. Maga a sorfozde muemlek epulet. 100%-ban kezzel keszitett es felulmulhatatlan hagyomany. Nemcsak a legendas kiotoi Kikunoi etterem eskuszik erre a shoyu-ra, hanem Pierre Gagnaire is rajongoja.