Paccasassi - Samphire extra szuz olivaolajban, Rinci

A paccasassi vagy a samphire egy aromas gyogynoveny, amely spontan modon novekszik a Foldkozi-tenger menten es Eszak-Europa partjain, es mas neven tengeri bogancs vagy sziklaszamfir. Hasznalata az okorig nyulik vissza, es meg Shakespeare Lear kiralyaban is megemlitik. Nepszeru a mediterran konyhaban. A termesztett fuszernovenyt egy regi recept szerint keszitik, ahol hosszan pacoljak borecetben, vegul extra szuz olivaolajban erlelik. Az olajos samphire rendkivul sokoldalu, es idealis otletgazdag eloetelekhez vagy koretkent vagy feltetkent kivalo minosegu hus-, szalami- es haletelekhez. Tokeletes onmagaban kenyerre vagy mortadellaval, szardella, fustolt lazac es osztriga melle. Ha egyszer megeszi a szafirt, a maradek extra szuz olivaolajat fuszeres ontetkent hasznalhatjuk salatakhoz es eloetelekhez.