TOUFOOD FISHGEL, halzselatinbol keszult zselesitoszer

A zselatin a nyugati konyhaban leggyakrabban hasznalt zselesitoanyag, mind a fozesben, mind a cukraszatban. Ez egy allati kollagenbol szarmazo feherje, zselatin. Mig a zselatint jellemzoen szarvasmarha- vagy serteszselatinkent forgalmazzak, a halzselatin halbol szarmazik. Nem minden gel rendelkezik azonos zselesitoerovel. Ezt egy Bloom nevu ertekkel merik, amely 50 es 300 kozott valtozhat. Minel magasabb a Bloom-ertek, annal nagyobb a zselatin zselesitoereje. A halzselatin Bloom-erteke 200, amely a 220-szal egyutt az egyik leggyakrabban hasznalt ertek. Sos etelekben, peldaul klasszikus aszpikban hasznaljak, de cukraszatban kulonosen hatekony a konnyu zselesiteshez vagy a mousse-szeru szerkezetek stabilizalasahoz. A jo hidratalast ugy erjuk el, hogy a zselatinmasszat negyszeres terfogatu hideg vizzel keverjuk ossze, es a kevereket ovatosan melegitjuk a megkotendo termekben. Ezutan varjuk meg, amig felmelegszik, es hagyjuk pihenni a hutoszekrenyben legalabb negy oran at.