Komekouji - rizsmalata, Marukura, Japan

Koji sporakat adnak a Japanban termesztett rizshez. Ezzel a rizsmalataval On is elkeszitheti a Shio Koji-t (Salt Koji). Ezt a malatat hasznaljak a miso es az amazake es a savanyusagok alapjaul is. Tipp: Keverje ossze a shoyu:rizs malatat 1:1 aranyban, es hagyja a hutoszekrenyben nehany hetig. Az eredmeny egy shoyu koji, finom edesseggel a pacok es a wokban keszult etelek fuszerezesere, stb. Az okajamai Marukura eredete a Meiji-korszakba (1868-1912) nyulik vissza. Akkoriban meg rizskereskedokent mukodott, es az 1950-es evektol a gyar olyan rizstermekekre specializalodott, mint a koji, az amazake es a feher miso, amelyek hagyomanyosan termeszetes modon, adalekanyagok nelkul, kivalo minosegu alapanyagokbol keszulnek.