Komekouji - rizsmalata, Marukura, Japan

Japanban termesztett, koji sporakkal beoltott rizs. Ebbol a rizsmalatabol sajat shio koji (sos koji) keszitheto. Miso, amazake es savanyusagok alapjakent is hasznaljak. Tipp: Keverjen ossze shoyu-t es rizsmalatat 1:1 aranyban, es hagyja allni a hutoszekrenyben nehany hetig. Az eredmeny egy finom edessegu shoyu koji, amely tokeletes pacok es woketelek izesitesere. Az okajamai szekhelyu Marukura eredete a Meiji-korszakra (1868-1912) vezetheto vissza. Az eredetileg rizskereskedokent mukodo ceg az 1950-es evek ota specializalodott olyan rizstermekekre, mint a koji, az amazake es a feher miso. Mindegyik termeszetes alapanyagokbol es adalekanyagok nelkul keszul, hagyomanyos modszerekkel es kivalo minosegu alapanyagokbol.