Sascha Stemberg barna alapszosz, THE GOLDEN CIRCLE

A barna alaple sok etel elfeledett hose. Demi-glace neven is ismert, a francia konyha egyik alapveto szosza. Ez az osszetett, umamiban gazdag szosz jelentos idot es turelmet igenyel. A borjucsontokat dupla csontos modszerrel, mirepoix szosszal es vorosborral paroljuk akar 24 oran at, hogy elerjuk az izek teljes aromajat es simasagat. A friss fuszernovenyeket, mint peldaul a rozmaring, a kakukkfu, a szegfuszeg, a boroka, a baberlevel es a fokhagyma, a levessel egyutt redukaljuk, hogy harmonikus kevereket kapjunk. Sascha ezt a barna alaplevet hasznalja a `Haus Stemberg`-ben, amelyet 2021-ben az ev legjobb ettermenek valasztottak, zamatos sultekhez, levesekhez es szoszokhoz, peldaul vorosboros, dijoni vagy borsmartasokhoz. A demi-glace keszitese elsosorban abban kulonbozik az alaplekeszitestol, hogy a demi-glace-t az elkeszitesi folyamat vegen jelentosen redukaljak, amig besurusodik. Lehules utan a demi-glace teljesen megkot.