Szojaszosz - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japan

Ennek a shoyu-nak paratlanul gyumolcsos aromaja van, amely tokeletesen illik peldaul a sult kacsamellhez. A saishikomi eroteljes izu, megis valamivel kevesbe sos, mint mas szojaszoszok. A fozesi modszer nagyon idoigenyes, mivel eloszor egy sotet shoyut foznek (korulbelul 1,5 evig a Fuekiben), majd uj osszetevoket adnak hozza, es egy masodik erjedes zajlik le. Ez egy osszetett folyamat, amelyet csak nehany sorfozde vallal. Ez az egyik oka annak, hogy a saishikomi az osszes termelt shoyu-nak csak korulbelul 1%-at teszi ki. A Nama azt jelzi, hogy a szuresi folyamat nagyon gyenged, igy megorzi a finom izarnyalatokat. A Fueki gyarat 1789-ben alapitottak Kawagoe-ban, Saitama tartomanyban, es azota termeszetes szojaszoszt foznek fahordokban. A gyar mar evek ota aktivan reszt vesz a `100 eves projektben`, amely segit eletben tartani a kezzel keszitett, hagyomanyos fahordok hagyomanyat. Tipp: Hasznalja tofu martogatoskent. Nagyszeru ramen levesek izesitesere is.