Sauce King - Demi Glace, kesz szosz

Barna martas: A barna martas melyen gyokerezik a hagyomanyos francia, nemet es olasz konyhaban. Legfinomabb formajaban, a glace de viande-ban, kizarolag redukcioval keszul. A demi-glace, vagy felmartas klasszikusan egy csontle suritesevel keszul. Sokoldaluan felhasznalhato es nelkulozhetetlen szamos husetelben. Valtozataiban, akar tejszinnel, mint tejszines martas, akar vorosborral es hagymaval, mint hagymamartas, idealis izfokozo minden husetelhez. Kulonosen alkalmas wokban sult etelekhez. Egyszeruen piritsd meg a hust, vedd ki a serpenyobol, es folytasd a serpenyoben levo szaft parolasat hagymaval es vajjal, majd voros- vagy feherborral deglace-ozd. Add hozza a kivant mennyisegu demi-glace-t, es izles szerint izesitsd. Akar friss fuszernovenyekkel, tejszinnel vagy gombaval, a demi-glace sokoldalu es kreativ kifejezesmodot tesz lehetove. Gulyas es porkoltek alapjakent is alkalmas. Ezekhez egyszeruen piritsd meg a hagymat a hussal, izesitsd izles szerint, deglace-ozd vorosborral, es add hozza a demi-glace-t. Alacsony langon, sutoben vagy tuzhelyen fejezzuk be a fozeset. Mindenfele hushoz alkalmas. Egy vadszosz peldaul pillanatok alatt elkeszitheto vadfuszerek es afonya hozzaadasaval. (Lasd a szoszvariaciokat) A SOSSENKONIG DEMI-GLACE gyartasa soran elhagytuk a glutent, mint kotoanyagot. Glutamatokat, elesztokivonatokat es tartositoszereket sem talal. A demi-glace, a sokoldalu alapanyag a konyhadban.