TOUFOOD GELLAN, zselesito anyag

Rostos szenhidrat, amelyet Sphingomonas elodea bakteriumos fermentaciojaval nyernek. Ketfele gellangumi letezik: magas aciltartalmu es alacsony aciltartalmu. A gellangumi egy alacsony aciltartalmu gumi, igy idealis kemeny, rugalmas gelek es tiszta szeletek eloallitasara. Hus- es zoldsegkeszitmenyekhez is alkalmas fozes es hutes modszerevel. A gelesedes gyorsan bekovetkezik, es miutan gelesedett, akar 90?C-os homersekletet is elvisel (forron gelesedett termek). Nagyon sos oldatokban elvesziti gelesito erejenek egy reszet. Hatekonyabb a kalciumban gazdag termekekben, peldaul joghurtokban vagy mas tejtermekekben. Hidegen turmixoljak, majd forraljak fel.