Plancton Marino - tengeri plankton, Angel Leon

A cadizi Puerto Sta Mariaban talalhato Plancton Marino a vilag egyetlen olyan vallalata, amely jogosult eheto planktont forgalmazni. A korulbelul 800 000 planktonfaj kozul egy kifejezetten fogyasztasra alkalmas planktont gyujtenek ossze es valogatnak egy bevonatos agarretegen. A betakaritaskor a folyadekot centrifugaljak. Ami visszamarad, az egy szuperzold, pasztaszeru, elo plankton. A masszat liofilizaljak, es tartos porra szaritjak. Ize olyan, mint a garnelarake, nem, a garnelaraknak planktonize van, mert tobbek kozott ezzel taplalkoznak. Ehhez jon meg a sult yaki nori levelek aromaja, egy enyhen asvanyos jegy, es a konnyeden porkolt fenyomag/mogyoro aromaja. A feldolgozas meglehetosen egyszeru. Peldaul vizzel es soval kell osszekeverni 1:5 aranyban. Hagyjuk 5 percig duzzadni. A planktonnak sora van szuksege, hogy minden iz aktivalodjon. Ez a keverek ezutan csak korulbelul 24 oran at tarolhato, utana a minosege romlik. A sashimihez a halat sooldattal is bevonhatjuk, es planktonporral megszorhatjuk. Umami izkent szolgal a halakhoz es a tenger gyumolcseihez.