Gegenbauer borecet Cabernet Sauvignon, 5% sav

Egy kulonleges, kesoi szuretelesu Cabernet Sauvignon borbol a Becsi Ecet Sorfozde gazdag vorosborecetet erjeszt. A kesoi szuretelesu bor a pomhageni (Burgenland) Michlits biopinceszetbol szarmazik. Erlelesi idoszak utan a bort egyetlen fajtabol szarmazo ecetsavbakterium-kulturaval oltjak be. Az ecet erjedese ellenorzott korulmenyek kozott tortenik, a homerseklet es az oxigenellatas folyamatos ellenorzese mellett, hogy biztositsak a bakteriumok optimalis eletfelteteleit. Ez a kivalo minoseg eleresenek egyik elofeltetele. Az erjedes utan a fiatal ecetet tolgyfahordokban taroljak, tobbszor lefejtik a seprot, majd uveg demizsonokban erlelik, majd ezt kovetoen ujabb tolgyfahordos erlelesi idoszak kovetkezik.