Shio Koji - folyekony Koji so

Japanban a shio-koji evszazadok ota nepszeru fuszer. Europaban es Amerikaban nagyreszt ismeretlen. A koji egy gombaval (Aspergillus oryzae) erjesztett rizs, es a so vagy a szojaszosz alternativajakent hasznalhato izesiteshez. Hasonlo az eleszto es a bakteriumok hasznalatahoz a sor, bor vagy sajt eloallitasanal. Az eloallitasi folyamat meglehetosen egyszeru. A gomba sporait parolt rizzsel keverik, es tobb napig 50?C-on (122?F) taroljak. A rizsben levo kemenyito cukorra alakul, zsirsavakat, aminosavakat es termeszetes glutamatot szabaditva fel. A kojinak ezt a formajat Japanban kome-kojinak nevezik. A gyartasi folyamat soran tengeri so hozzaadasa shio-kojit eredmenyez. A shio-kojiban talalhato cukor es so fokozza az etel termeszetes izet. Ezt a sos izt, amelyet mi, nemetek, `sosnak` neveznenk, Japanban umami neven ismerik. A shio-koji mindenfele hushoz, halhoz, tofuhoz es zoldseghez hasznalhato.