Shio Koji - folyekony Koji so

Japanban a shio-koji evszazadok ota nepszeru etelizesito. Europaban es Amerikaban nagyreszt ismeretlen. A Koji egy gombaval (Aspergillus oryzae) erjesztett rizs, amely a so vagy a szojaszosz alternativajakent hasznalhato fuszerezeshez. Hasonlo az eleszto es bakteriumok felhasznalasahoz sor, bor vagy sajt keszitesehez. A gyartas meglehetosen egyszeru. A gomba sporait a parolt rizsbe keverjuk es 50°-on nehany napig taroljuk. A rizs kemenyitoje cukorra alakul, es zsirsavakat, aminosavakat es termeszetes glutamatot szabadit fel. A koji ezen formajat Japanban Kome Koji-nak hivjak. Ha a gyartas soran tengeri sot ad hozza, Shio-Koji-t kap. A Shio Koji-ban talalhato cukor es so meg jobban fokozza az etel izet. Ezt az izt mi, nemetek `izesnek` mondanank, Japanban umami-nak hivjak. A Shio-Koji mindenfele hushoz, halhoz, tofuhoz es zoldseghez hasznalhato.