Safranypor, Iran

A safranyt - a konyha aranyat - a safranyos krokusz bibeibol nyerik, amelyeket kezzel szednek le es szaritanak. 150 000 viragbol 1 kg szal adodik. Az erosen illekony safranal, egy illoolaj, felelos a safrany eros, aromas illataert. A pikrokrocin adja a keseredes, fustos es foldes izt. A krocin, egy vizben oldodo anyag, adja az ahitott elenk sarga szint. A safranypor forro es hideg vizben is oldodik. Ennek korulbelul 1/8 teaskanalja egy nagyon pupozott teaskanal safranyszalnak felel meg, vagyis korulbelul 1 grammnak. Fozeshez hasznaljak peldaul rizottohoz, paellahoz vagy bouillabaisse-hoz, valamint tenger gyumolcsei izesitesere.