Suseni zeleni biber u zrnu

Za proizvodnju zelenog bibera u zrnu, crni biber (Piper nigrum) se bere mnogo prije nego sto potpuno sazrije i ili se kiseli u slanim ili kiselim salamurama ili se brzo susi na povisenim temperaturama ili pod vakuumom. Ovaj tretman sprjecava fermentaciju i time promjenu boje bibera. Zeleni biber u zrnu ima blazu ljutinu i svjez, zeleni okus. Ovaj biber u zrnu se susi i moze se svjeze samljeti ili drobiti u mlincima za biber ili muzaru. Zeleni biber zacinjava svinjetinu, piletinu, jastoga, rakove i ribu.