Xanthazoon (ksantanska guma), Biozoon, E 415

Xanthazoon? se sastoji od ksantan gume (E 415) i proizvod je fermentacije. Nudi odlicna svojstva zgusnjavanja i stabilizacije te je svestrani aditiv koji se koristi u preljevima i umacima, pekarskim proizvodima, picima, mlijecnim proizvodima, vocnim pripravcima i sladoledu. Xanthazoon? je rastvorljiv i u hladnim i u vrucim tekucinama i odrzava viskoznost proizvoda u sirokom rasponu temperature i pH (stabilan u kiselo-kiselim uvjetima) i pri visokim koncentracijama soli/iona. Takoder je poznat po svojim emulgirajucim sposobnostima, sprjecavajuci maskiranje okusa i poboljsavajuci osjecaj u ustima viskoznih proizvoda. U kulinarskim primjenama, Xanthazoon? se moze koristiti za stabilizaciju pjena, emulzija (preljeva, umaka itd.) i pica, te za odrzavanje suspenzije malih cestica poput zacinskog bilja ili kapsula okusa. Viskoznost, stabilnost i osjecaj u ustima mogu se dodatno poboljsati dodavanjem Locuzoon?-a ili Guarzoon?-a.