Jotazoon (karagenan), Biozoon, E 407

Iotazoon? je vrsta karagenana (E 407) dobivenog iz razlicitih vrsta crvenih algi i slican je agar-agaru. Medutim, za razliku od agar-agara, svojstva i cvrstoca Iotazoon?-a snazno su pod utjecajem kiselosti i sadrzaja soli u formulaciji - mogu biti potrebna prilagodavanja. Zauzvrat, Iotazoon? nudi zanimljiva funkcionalna svojstva i cesto bolji osjecaj u ustima. Moze se koristiti kao sredstvo za zeliranje ili zgusnjavanje, za vezivanje i stabilizaciju vode, npr. u mlijecnim proizvodima, za proizvodnju pasteta, deserta, slatkisa, kao i umaka i pica. Iotazoon? zelira u prisustvu kalcija (Calazoon?) i proizvodi vrlo fleksibilne i mekane gelove, koji, iako nisu stabilni na toplinu, vrlo dobro podnose odmrzavanje i zamrzavanje. Ovi gelovi posjeduju tiksotropna svojstva, sto znaci da muckanje, mijesanje ili zvakanje ukapljuje gel, a on se ponovo stvrdnjava nakon duzeg stajanja. Ovo svojstvo daje konzumentu osjecaj topljenja u ustima i moze se ucinkovito koristiti i pri pripremi pjena. Cak i u stanju zeliranja, smjesa se moze porcijski mutiti slagom jer se gel ponovo ukapljuje, a nakon porciranja i dalje postize zeljenu cvrstocu.