Calazoon (kalcijum laktat), Biozoon, E 327

Calazoon? je kalcijum laktat (E 327) i sluzi kao aditiv za razlicite teksturne agense (alginat, gelan i iota) kojima su potrebni ioni (kalcijum ili kalijum) za formiranje gel strukture. Ovi gelovi se dozivljavaju kao posebno stabilni na toploti, cvrsti, ali fleksibilni ili brzosuseci, sto ih cini atraktivnim za prehrambenu industriju. Za neke pripreme dovoljni su sastojci bogati kalcijumom ili kalijumom, poput mlijeka ili surutke. Za specificne primjene, kao sto je formiranje gel kapsula, koncentracija kalcijuma ili kalijuma mora biti veca nego u vecini uobicajenih kuhinjskih sastojaka. Calazoon?, koji se odlikuje vrlo blagim i ugodnim okusom, potreban je za ove primjene. Pored kalcijumovih iona, koji su vazni za tehnike pripreme, preostala sol moze znacajno utjecati na senzornu percepciju rastvora soli (blago gorak, slan, blago kiseo), kao i na brzinu reakcije. Brzina reakcije je vazna pri oblikovanju kapsula, jer se uspjeh okruglih oblika moze kontrolirati viskoznoscu mase kapsule i brzinom formiranja gela.