Gegenbauer safran sirce, napravljen od panonskog safrana, 5% kiselosti

Safran se u Austriji uzgajao kao dragocjeni zacin jos u 15. stoljecu. Panonska klima, posebna, relativno topla i suha klima s hladnim zimama, pruza idealne uvjete za uzgoj. Od 2006. godine tradicija uzgoja safrana ozivljena je u Burgenlandu. Za safranovo sirce, komina safrana se fermentira u vino, koje se zatim dalje fermentira u sirce. Ovo fermentirano sirce se razvija direktno iz voca i znatno je cistijeg i intenzivnijeg mirisa - za razliku od infuziranih sirceta. Gegenbauer safranovo sirce razvija svoju njeznu aromu tokom nekoliko godina odlezavanja u drvenim bacvama. Ukusno uz kolace, cokoladne kreacije i sladoled, ili na sirovoj ribi, carpaccio i blansiranom povrcu.