Umai Awase Sushi Vinegar, Kisaichi, Japan

Umai znaci UKUSNO! Susi u Tokiju/Edo stilu tradicionalno se priprema s crvenim sircetom od komine sakea (koje odlezava 3 godine u drvenim bacvama). Ova mjesavina nekoliko odlezanih sirceta sa suptilnom slatkocom olaksava pripremu aka-sharija (crvene rize za susi). Tvornica sirceta Kisaichi, osnovana 1922. godine, specijalizirana je za sirce za susi. Njihovi razliciti proizvodi od sirceta popularni su u restoranima s Michelinovim zvjezdicama u Tokiju i Osaki vec decenijama. Svi sirceti se tradicionalno prave od osnovnih japanskih sastojaka i ne sadrze aditive. Svi sirceti imaju nisku kiselost koja nece previse zakiseliti rizu za susi. Prirodne aminokiseline pojacavaju prirodnu slatkocu rize za susi.