Irizake (Tosazu) - umami zacini sos, Yagisawa, Japan

Irizake je zacin koji je bio siroko rasprostranjen u Japanu od otprilike 14. vijeka, a zamijenjen je shoyuom (soja sosom) tokom Edo perioda (16. vijek). Ovaj svijetli zacin prvobitno se pravio samo od sakea i kiselo-slanih ukiseljenih sljiva, a kasnije je rafiniran katsuobushijem (dimljenim crvenim biberom). Nas Irizake iz Yagisawe priprema se bez umjetnih aroma ili aditiva, bas kao sto se tradicionalno pravio. Delikatna kiselost umeboshija, blago dimljena aroma katsuobushija i prirodni glutamat (umami) morske alge kombu savrseno se slazu sa sashimijem od bijele ribe, a posebno su dobri uz rakove pauke, rakove pauke i druge morske plodove. Pomijesan s blagim maslinovim uljem, pogodan je i za riblji carpaccio itd. Okus je slican tosazuu (dimljene pahuljice crvene paprike). Mala pivara Yagisawa, koja je postojala od 1807. godine, potpuno je unistena cunamijem i polako se uspjela vratiti u zivot korak po korak, kako bi prenijela svoju tradiciju i svoje fantasticne, rucno radene proizvode na sljedecu generaciju.