Manitoba brasno, od elitne psenice

Ovo brasno iz Manitobe, kao i njegovo kanadsko imenjakinja, melje se od elitne psenice. Sadrzaj minerala odgovara brasnu tipa 550. Medutim, sadrzaj glutena je otprilike 15-20% veci od sadrzaja konvencionalnih psenicnih brasna. Tijesta napravljena od brasna iz Manitobe imaju jaku, elasticnu strukturu, a pekarski proizvodi imaju veliki volumen. Ovo brasno je stoga pogodno za dugo vrijeme fermentacije s malo kvasca - savrseno za talijanski kruh. Brasno iz Manitobe je posebno pogodno za pekarske proizvode sa posebnim sastojcima, poput bozicnih stolena.