Sauce King - Demi Glace, gotov sos

Smedi sos: Smedi sos je cvrsto ukorijenjen u tradicionalnoj francuskoj, njemackoj i italijanskoj kuhinji. U svom najrafiniranijem obliku, glace de viande, pravi se iskljucivo redukcijom. Demi-glace, ili polu-sos, klasicno se proizvodi zgusnjavanjem kostanog sosa. Svestran je i nezamjenjiv u mnogim jelima od mesa. U svojim varijacijama, bilo sa vrhnjem kao kremasti sos ili sa crnim vinom i lukom kao sos od luka, idealan je pojacivac okusa za sva jela od mesa. Posebno je pogodan za przena jela. Jednostavno zapecite meso, izvadite ga iz tave i nastavite pirjati sokove iz tave sa lukom i puterom, a zatim deglazirajte crnim ili bijelim vinom. Dodajte zeljenu kolicinu demi-glacea i zacinite po ukusu. Bilo da se radi sa svjezim zacinskim biljem, vrhnjem ili gljivama, demi-glace je svestran i omogucava kreativno izrazavanje. Takoder je pogodan kao osnova za gulas i variva. Za njih jednostavno zapecite luk sa mesom, zacinite po ukusu, deglazirajte crnim vinom i dodajte demi-glace. Dovrsite kuhanje na laganoj vatri, bilo u pecnici ili na stednjaku. Pogodno za sve vrste mesa. Umak od divljaci, na primjer, moze se pripremiti u tren oka dodavanjem zacina za divljac i brusnica. (Pogledajte varijacije umaka) Izostavili smo gluten kao vezivno sredstvo u proizvodnji SOSSENKONIG DEMI-GLACE-a. Takoder necete naci glutamate, ekstrakte kvasca ili konzervanse. Demi-glace, visenamjenski sastojak u vasoj kuhinji.