Soja sos - Saishikomi, 10 godina, Ando Jozo

Evo jednog vrlo posebnog soja sosa! Saishikomi znaci da se kuha sa soja sosom umjesto s vodom. A ovaj osnovni soja sos star je preko 10 godina. Dodavanjem novih sastojaka i ponovnom fermentacijom, ovom savrseno odlezanom sosu dodaju se svjeze arome kako bi se uravnotezio okus. Prava rijetkost! Od 1853. godine, porodica Ando proizvodi iskljucivo prirodni soja sos bez ikakvih dodataka. Svi njihovi soja sosovi se prave rucno od sastojaka vrhunskog kvaliteta. Umami okus i suptilna slatkoca cine ovaj soja sos specijalitetom regije Akita na sjeveroistoku Japana, poznate po fermentiranoj hrani. Ando je takoder poznat po misu, kiselim krastavcima i uzgoju rize. Do danas se prodaje gotovo iskljucivo direktno iz pivare, jer visoki standardi kvalitete dozvoljavaju samo male proizvodne serije. Iako se fermentacija ne odvija u drvenim bacvama, vrlo stari sojevi bakterija iz drvenog podruma daju delikatne arome koje se inace nalaze samo u fermentaciji u drvenim bacvama.