Junmai Fuji Su - Rizino vino sirce, Iio Jozo

Osnova je sake kuhan s vodom iz podzemnog izvora. Po litri octa koristi se 200 g rize, pet puta vise od zakonski propisane kolicine. Ima vrlo blag i njezan umami okus. Idealan je za susi, preljeve, kisele krastavce i jos mnogo toga. Pivara octa Iio Jozo u prefekturi Kyoto cesto se smatra najboljom u cijelom Japanu. To je prvenstveno zbog njihovih izuzetno visokih standarda za kvalitet sastojaka. Riza, koja nabavljaju lokalni poljoprivrednici po ugovoru i dijelom s njihovih vlastitih polja, uzgaja se bez pesticida. Kao i kod svih tradicionalno fermentiranih rizinih octa, prvo se kuha sake, zbog cega je termin `rizino vinsko sirce` tacniji. Ovo se fermentira u sirce tokom otprilike 100 dana, a zatim se ostavlja da sazrijeva jos osam mjeseci. Velikim proizvodacima octa potreban je samo jedan dan! Po zakonu, sirce se moze nazvati rizinim octom samo ako se kuha s najmanje 40 g rize po litri. Iio Jozo koristi 200 g za svoj standardni ocat i 320 g za svoj premium ocat.