Junmai Fuji Su - Rizino vino sirce, Iio Jozo

Osnova je sake koji je skuvan na vodi iz podzemnog izvora. Na litar sirceta koristi se 200 g pirinca. To je 5 puta vise od zakonski propisanog iznosa. Vrlo okrugli i fini umami. Za susi, dresinge, kisele krastavce itd. Pivara sirceta Iio Jozo iz provincije Kjoto se cesto naziva najboljom u Japanu. To je uglavnom zbog izuzetno visokih standarda kvaliteta osnovnih proizvoda. Pirinac od lokalnih farmera po ugovoru i dijelom iz naseg vlastitog uzgoja uzgaja se bez pesticida. Kao i kod svih tradicionalno fermentisanih pirincanih sirceta, prvo se kuva sake, zbog cega je prikladniji izraz rizino vinsko sirce. Ovo se fermentira u sirce za oko 100 dana, a zatim ostavlja da sazrije jos 8 mjeseci. Velikim proizvodacima sirceta treba samo 1! Dan. Po zakonu, pirincano sirce se moze tako nazvati samo ako se zakuva sa najmanje 40 g pirinca po litri sirceta. Iio Jozo koristi 200 grama za konvencionalni i 320 grama za vrhunski sirce.