Biljni zelatin, vegetarijanski zelatin u prahu

Vegetarijanski zelatin se sastoji, izmedu ostalog, od karagenana (kappa) i gume rogaca. Ova dva elementa omogucavaju potpuno elastican, proziran gel. Upute: Pomijesajte sastojke na sobnoj temperaturi, a zatim zagrijte na najmanje 65?C. Ako se ne zagrije dovoljno, tekucina ce se samo zgusnuti i nece se zelirati. Isto se dogada ako se doza smanji. Vegetarijanski zelatin je termoreverzibilan, ima vrlo ugodan osjecaj u ustima i ostaje stabilan do temperature od 65?C. Moze imati poteskoca s fiksiranjem proizvoda s kiseloscu ispod 4,5. Za optimalne rezultate, pocetna tekucina treba imati sadrzaj vode preko 80%. Preporucena doza je izmedu 50g i 60g na 1L.