Crveni sumak (zacin za doner kebab)

Sumak, takoder poznat kao sumak ili sicilijanski secer, dobija se od bobica drveta sumaka, koje je srodno ruju (staghorn sumaku). Njegov okus je blago kiseo, vocni i trpki. Sumak je popularan zacin za stol u Turskoj i Iranu. Mljevene bobice dobro se slazu s patlidzanom, ribom, morskim plodovima, piletinom, jogurtom, slanutkom, janjetinom, lecom, rizom, pinjolima i orasima. Pomijesan sa svjeze narezanim lukom, sumak se takoder uziva kao predjelo. Turski specijalitet brze hrane, doner kebab, cesto se zacinjava sumakom.