javorov secer

Javorov secer je secer koji se dobija iz soka javora. Sok se ekstrahuje tapkanjem po deblima, a isparavanjem se prvo dobija javorov sirup. Daljnje isparavanje uzrokuje kristalizaciju secera. Ovaj secer, ponekad blago zrnast do praskast, idealan je za zasladivanje pica i pekarskih proizvoda. U svom prociscenom stanju, javorov secer je po sastavu i svojstvima identican obicnom seceru. Njegova aroma podsjeca na sladic ili karamelu. Medutim, nije pogodan za pravljenje creme bruleea. Pod utjecajem jake topline, secer prvo pocinje mjehuriti, a zatim odmah gori.