Safran u prahu, Iran

Safran - zlato kuhinje - dobija se iz stigmi safrana, koji se beru i suse rucno. 150.000 cvjetova daje 1 kg niti. Jak, aromatican miris dolazi od safranala, hlapljivog etericnog ulja. Pikrokrocin proizvodi gorko-slatki, dimljeni i zemljani okus. Krokocin, spoj rastvorljiv u vodi, daje safranu njegovu zeljenu jarko zutu boju. Safran u prahu je rastvorljiv i u hladnoj i u toploj vodi. Otprilike 1/8 cajne kasicice praha je ekvivalentno jednoj punoj cajnoj kasicici safranovih niti, oko 1 gram. Koristi se u kuhanju za jela poput rizota, paelle i bouillabaissea, te za zacinjavanje morskih plodova.