Safran u prahu, Iran

Safran - zlato kuhinje - dobija se iz stigmi safrana, koji se beru i suse rucno. 150.000 cvjetova daje 1 kg niti. Visoko hlapljivo safranal, etericno ulje, odgovorno je za njegov jak, aromatican miris. Pikrokrocin stvara gorko-slatki, dimljeni i zemljani okus. Krokocin, supstanca rastvorljiva u vodi, daje zeljenu jarko zutu boju. Safran u prahu je rastvorljiv i u vrucoj i u hladnoj vodi. Otprilike 1/8 cajne kasicice ovoga odgovara vrlo punoj cajnoj kasicici niti safrana, ili priblizno 1 gram. Koristi se u kuhanju, na primjer, u rizotu, paelli ili bujabesu, te za zacinjavanje morskih plodova.