Kultura Koji-Kin, startovacia kultura sake, prasok

Aspergillus Oryzae je jednou z hlavnych plodin pouzivanych v Japonsku na fermentaciu ryze, obilnin a sojovych bobov na vyrobu miso, sojovej omacky, sake atd. Touto fermentaciou vznikaju okrem ineho sladkokysle chute, ale aj zname umami. Tu je huba dostupna v lyofilizovanej verzii. Mnozstvo 10 g vystaci na cca 6 kg ryze. Pouzitie: Ryzu dokladne premyjeme a scedime. Potom ryzu uvarte. Potom nechame vychladnut na 30°C, vlozime do nadoby a rovnomerne posypeme kulturou koji. Nadobu prikryte tkaninou prepustajucou vzduch, aby sa nevyparilo prilis vela vlhkosti. Skladujte na teplom mieste pri 30°C cca 40 hodin. Miesajte 1-2 krat denne. Asi po 15 hodinach je mozne vidiet hubu koji ako biely vyrastok. Akykolvek iny farebny vyrastok nie je huba koji.